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La crème de cassis est depuis longtemps le symbole de la Bourgogne et de Dijon, réputée pour son goût délicat et suave. Vous en avez probablement déjà dégusté, peut-être dans un kir, ce cocktail iconique composé de vin blanc et de cette fameuse liqueur. Mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de faire votre propre crème de cassis à la maison ? Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser votre recette de crème de cassis et ainsi, redécouvrir ce grand classique de la cuisine française sous un nouveau jour.
Le choix des ingrédients : respecter le terroir
Pour commencer votre recette de crème de cassis, prenons le temps de sélectionner soigneusement nos ingrédients. La qualité de ces derniers sera déterminante pour obtenir un produit final à la hauteur de vos espérances.
Créer sa liqueur de cassis à la maison nécessite peu d’éléments : des baies de cassis, de l’eau de vie, du sucre et bien sûr, un peu de temps. Le choix des baies est primordial. Elles doivent être bien mûres et provenir idéalement de la région de Bourgogne ou de Dijon, pour respecter le terroir. Pour ce qui est de l’alcool, préférez une eau de vie blanche, qui laissera le champ libre aux arômes du cassis.
L’étape de macération : la patience est de mise
La macération est l’étape clé de la préparation de votre crème de cassis. C’est elle qui va permettre aux saveurs des fruits de se diffuser dans l’alcool. Pour ce faire, il vous faudra mélanger vos baies de cassis et l’eau de vie dans un grand récipient fermé hermétiquement. Laissez ensuite le mélange macérer pendant environ trois mois à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Il est important de remuer régulièrement votre préparation afin de faciliter l’échange entre les baies et l’alcool. Au bout de trois mois, vous devriez obtenir un liquide à la teinte rouge sombre, signe que le cassis a bien diffusé ses arômes dans l’alcool.
La préparation du sirop de sucre : le secret d’une crème de cassis réussie
Après cette longue période de macération, la préparation de votre crème de cassis entre dans sa phase finale : l’ajout du sucre. Il est essentiel de préparer un sirop de sucre qui sera ensuite ajouté à votre mélange de cassis et d’alcool.
Pour cela, faites chauffer de l’eau et du sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Une fois le sirop prêt, incorporez-le à votre préparation et mélangez bien. Laissez ensuite le tout reposer pendant quelques jours avant de déguster.
La dégustation : une explosion de saveurs
Félicitations, vous avez réussi à faire votre propre crème de cassis ! Le moment est enfin venu de la déguster. Que ce soit pure, sur de la glace, ou dans un kir, vous serez surpris par la richesse et la complexité des saveurs que vous allez découvrir. Cette liqueur faite maison sera également un cadeau original pour vos amis amateurs de gastronomie.
En conclusion, faire sa propre crème de cassis est une expérience enrichissante qui vous permet de redécouvrir ce grand classique de la cuisine française. En suivant ces étapes et en prenant le temps de bien choisir vos ingrédients, vous obtiendrez une liqueur de cassis d’une qualité exceptionnelle, à déguster et à partager sans modération.
Dernière mise à jour de l’article le 14 juillet 2023
